Полиглицерин полирицинолеат (PGPR, эмульгатор Е476)

Полиглицерин полирицинолеат (PGPR, Е476) — пищевой эмульгатор, который снижает вязкость шоколадной массы и улучшает её текучесть. Используется также в спредах, маргаринах и заправках.

Назначение и применение

• Шоколадное производство: уменьшает трение между частицами какао, сахара и сухого молока — масса начинает течь при меньшем усилии; обычно работает в паре с лецитином.
• Глазирование и формование: шоколад равномерно обтекает корпуса изделий и включения, лучше заполняет формы и освобождается от пузырьков воздуха.
• Снижение расхода какао-масла: та же текучесть достигается при меньшей доле какао-масла — рецептура менее жирная.
• Спреды и маргарины: эмульгатор продуктов с массовой долей жира 41 % и менее, по ТР ТС 029/2012 — до 4 г/кг.
• Заправки и приправы: стабилизирует эмульсию, допустимый уровень — до 4 г/кг.

В шоколаде, шоколадной глазури и сахаристых кондитерских изделиях на основе какао норма Е476 — до 5 г/кг. PGPR растворяется в жирах и маслах и не растворяется в воде, поэтому его вводят в жировую фазу.

Фасовка и поставка

Фасовка уточняется при заказе. Доставка во все регионы России, на каждую партию — паспорт качества и декларация о соответствии.

Купить полиглицерин полирицинолеат оптом с доставкой по России — цена и наличие по запросу, рассчитаем стоимость под ваш объём.