L-цистеин гидрохлорид (цистеина гидрохлорид, добавка Е920)

L-цистеин гидрохлорид (Е920) — пищевая добавка для обработки муки: восстановитель, который ослабляет клейковину и делает тесто мягче и менее упругим. Применяется в хлебопечении и производстве мучных кондитерских изделий.

Назначение и применение

• Хлебопекарное производство: сокращает время замеса и расстойки, облегчает машинную разделку теста из муки с сильной клейковиной.
• Мучные кондитерские изделия: снижает упругость теста для печенья и крекера, облегчая его раскатку и формование.
• Хлебопекарные улучшители и мучные смеси: восстанавливающий компонент комплексных улучшителей; рабочие дозировки — десятки миллиграммов на килограмм муки.
• Производство ароматизаторов: сырьё для реакционных ароматизаторов — при нагревании с сахарами по реакции Майяра даёт мясные ноты.

По действию на клейковину L-цистеин противоположен аскорбиновой кислоте: в тесте она переходит в дегидроаскорбиновую кислоту и укрепляет клейковину, а цистеин её расслабляет.

Фасовка и поставка

Фасовка уточняется при заказе. Доставка во все регионы России, на каждую партию — паспорт качества и декларация о соответствии.

Купить L-цистеин гидрохлорид оптом с доставкой по России — цена и наличие по запросу, рассчитаем стоимость под ваш объём.