Глюконо-дельта-лактон C6H10O6 (ГДЛ, глюконолактон, добавка Е575)

Глюконо-дельта-лактон (ГДЛ, Е575) — пищевой подкислитель замедленного действия: в воде постепенно гидролизуется до глюконовой кислоты и плавно снижает pH. Применяется в производстве тофу, мясных продуктов, сыров и разрыхлителей теста.

Назначение и применение

• Производство тофу: коагулянт соевого молока — даёт однородный нежный «шёлковый» тофу, который формуют прямо в упаковке.
• Мясная промышленность: подкислитель при посоле мяса и выработке колбасных изделий — постепенно снижает pH фарша.
• Молочная промышленность: подкисление молока при выработке сыров, в том числе рассольных типа фета.
• Хлебопекарные разрыхлители: кислотный компонент в паре с гидрокарбонатом натрия, обеспечивающий постепенное выделение углекислого газа.
• Плодоовощные консервы: регулятор кислотности.

В отличие от глюконата натрия ГДЛ — не соль, а внутренний эфир глюконовой кислоты: кислотность нарастает по мере гидролиза, который ускоряется при нагревании.

Фасовка и поставка

Фасовка уточняется при заказе. Доставка во все регионы России, на каждую партию — паспорт качества и декларация о соответствии.

Купить глюконо-дельта-лактон оптом с доставкой по России — цена и наличие по запросу, рассчитаем стоимость под ваш объём.